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    2019年广东自考05746《食品卫生学》复习题11
    发布日期:2018/12/29 9:59:25 来源:广东自考网 阅读: 【字体:

    幸运赛车注册 www.hard7.net   二、多选题

      1.使用食品添加剂的目的有( A、B、C )

      改善食品品质

      防止腐败变质

      改善食品色、香、味

      掩盖食品的缺陷

      增加食品的重量

      2.我国食品添加剂的主要卫生问题有( B、C )

      使用禁用的食品添加剂

      超出规定范围使用食品添加剂

      超出规定限量

      使用工业级代替食品级的添加剂

      使用未经国家批准的食品添加剂

      3.食物防腐剂包括( C、E )

      A.丙酸钠

      B.焦亚硫酸钠

      C.苯甲酸钠

      D.柠檬酸

      E.山梨酸钾

      4.食物抗氧化剂包括( A、B、D、E )

      A.BHA

      B.BHT

      C.焦亚硫酸钠

      D.没食子酸丙酯

      E.异抗坏血酸钠

      5. 我国允许在食物中使用的护色剂有( B、C、D、E )

      高粱红

      硝酸钾

      亚硝酸钠

      亚硝酸钾

      硝酸钠

      6.天然甜味剂包括( A、B、E )

      A.木糖醇

      B.甘草

      C.麦芽

      D.糖精钠

      E.山梨糖醇

      7.人工合成甜味剂( A、C、E )

      糖精钠

      麦芽糖醇

      甜菊糖甙

      甘草

      甜蜜素

      8. 常用的鲜味剂有( A、E )

      L-谷氨酸钠

      亚硝酸钠

      胡萝卜素

      甜菊糖甙

      5’-肌苷酸钠

      9.食品添加剂的作用是( A、B、C、D )

      A.防止食品腐败

      B.改善食品色、香、味

      C.提高食品质量

      D.食品加工工艺需要

      E.掩盖食品的腐败变质

      10. 我国允许在食物中使用的人工合成着色剂有( A、B、C、D、E )

      苋菜红

      胭脂红

      赤鲜红

      柠檬黄

      日落黄

      11.人工合成着色剂有( A、B、D、E )

      A.柠檬黄

      B.日落黄

      C.姜黄

      D.靛蓝

      E.亮蓝

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