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    2019年广东自考05746《食品卫生学》复习题13
    发布日期:2018/12/29 10:00:42 来源:广东自考网 阅读: 【字体:

    幸运赛车注册 www.hard7.net  一、填空题

      1.多酚类化合物主要包括( )和( )两大类。

      2.植物凝血素存在于( )和( )制品中,可能具有降低血糖的作用。

      3.芥子油甙是主要存在于( )中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后,可被内源性( )水解为生物活性物质。

      4.植物雌激素可发挥( )和( )两种作用。

      5.类胡萝卜素是( )和( )中广泛存在的植物次级代谢产物。

      6.植物固醇主要存在于植物的( )及其( )中。

      7.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其( )活性有关。

      8.硫化物包括所有存在于( )和其它球根状植物中的有机硫化物。

      9.马铃薯由于贮存不当而长出的芽,其主要成分是( )。

      10.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在( )的作用下形成蒜素。

      二、单选题

      1.下面哪些属于植物化学物( )

      A 维生素 B 蛋白质 C 胆固醇 D 植物固醇

      2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( )

      A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类

      3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于( )

      A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同

      C 对热的稳定性不同 D 对酸碱的敏感性不同

      4.皂甙是一类具有苦味的化合物,在( )中含量特别丰富。

      A 谷类 B 豆类 C 肉类 D 蔬菜

      5.异硫氰酸盐属于( )类植物化学物

      A 多酚类 B 含硫化合物 C 芥子油甙类 D 植物固醇

      6.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( )

      A 儿茶素 B 葛根素 C 槲皮素 D 大豆素

      7.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是( )

      A 类胡萝卜素 B 多酚 C 皂甙 D 芥子油甙

      8.植物蛋白酶抑制剂在谷类的( )中含量更高。

      A 种籽 B 谷皮 C 胚乳 D 胚芽

      9.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于( )

      A 硫化物 B 植物凝血素 C 植物雌激素 D 芥子油甙

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